Recette de cuisine classiques et sans gluten

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Farines et fécules sans gluten




FARINES  ET FECULES SANS GLUTEN

•La farine de riz :

Très légère et au goût discret, est tout indiquée pour remplacer la farine de blé et ne dénature pas les plats. La farine de riz complet est une farine très fine et légère. Celle que j’utilise le plus souvent car elle naturellement sans gluten. On peut la trouver en gros conditionnement de 3 kg.

- des crêpes
- une béchamel
- toutes sortes de gâteaux
- elle sert également à paner
- du pain
- des madeleines
- des biscuits
- des tartes

La farine de teff :

goût très agréable, se prête bien aux pains sans gluten. Le teff a une teneur élevée en calcium et en fer,  des sels minéraux et des oligo-éléments Une des principales caractéristiques du teff, est qu'il renferme une sorte de levure, qui agit comme du levain dans la fabrication du pain

des gâteaux
des galettes
 et des pains.

La farine de sarrasin :

La farine de sarrasin appelé aussi blé noir est riche en acides aminés essentiels et protéines. Elle est particulièrement intéressante comme protecteur vasculaire, reminéralisant et stimulant général. Elle lève difficilement.

galettes bretonnes
- des sablés
- des crêpes
- des ravioles
- du pain
- des pancakes
- des blinis
- des nouilles soba
- certains biscuits salés ou sucrés
tourtou

La farine de quinoa :

Peut se substituer en partie à la farine de froment dans les pâtisseries ou dans le pain. Riche en oligo-éléments. Le quinoa contient les 8 acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme

agrémenter et épaissir un potage
- des galettes
- du pain
- des crêpes
- des biscuits
- des cakes
- des gâteaux
- des tartes
- un crumble sucré ou salé

La farine d’amarante :

elle est très semblable à la farine de quinoa, riche en protéines comme ce dernierL'amarante est riche en protéines, en vitamines A, B et C, en minéraux comme le calcium, le fer. Il faut savoir que l'amarante contient quatre fois plus de calcium et deux fois plus de fer que le blé. Elle est également riche en cuivre, magnésium et phosphore..Elle contient aussi de la lysine, un acide aminé rare pour une céréale Elle convient aux personnes aux besoins nutritionnels accrus.

gâteaux
, des biscuits
 ou des crêpes
farcir des légumes ou épaissir une soupe.

La farine de châtaigne :

Une léger goût sucré et un peu fumé qui la rend unique en son genre. Elle est assez chère.Riche en vitamines B1 et B2 qui interviennent dans le métabolisme de la vitamine C, dont nous manquons tous cruellement, la farine de châtaignes est digeste.

des flans
- des biscuits
- des barres de céréales énergétiques
- une béchamel
- un crumble
- des gâteaux
- des soufflés
- un pudding
- des niccis…

La farine de soja :

C’est une farine riche en protéines et en acides gras poly-insaturés. Le soja facilite le métabolisme des graisses et participe à la reconstruction des cellules cérébrales. Sont goût très typé pas facile à intégrer à toutes les recettes, à utiliser avec parcimonie. La farine de soja permet une bonne conservation des pâtisseries car elle absorbe le liquide lors du mélange et retient l’humidité pendant la cuisson.

des crêpes
- des biscuits
- des pancakes
- liant pour sauces
- blinis
- toutes pâtisseries

La farine de lupin :

Sa couleur jaune permet de faire des pâtisseries appétissantes. Très riche en protéines.Elle est très riche en acides gras insaturés bénéfiques à la santé. Sa teneur en lysine et en antioxydants est relativement élevée Grâce à sa capacité émulsifiante, elle est facilement intégrable dans la pâtisserie sans gluten. Un petit goût proche de la noisette. Cette farine n’est pas panifiable et donc assez friables

-      des crumbles

-      des barres de céréales protéinées

-      des cakes

-      des biscuits

-      de la crème d’amande

-      du pain

-      des pâtes à tarte

-      des sauces

La farine de riz gluant :

permet de lier la pâte, se trouve en épicerie asiatique améliore généralement la qualité de la mie. Proportion 25 g. de riz gluant pour 250 g. de farine environ) améliore généralement la qualité de la mie. Celle-ci est plus spongieuse, légère, aérée qu'un pain sans addition de farine de riz gluant.

-       gâteaux

-       épaissir une soupe. 

La farine de pois chiche : A utiliser en mélange car elle ne lève pas. •Elle a l’avantage de bien caler l’estomac. Riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux, il est profitable de l’utiliser régulièrement, la consommation de légumineuses aidant, en général, le système cardiovasculaire

-      des beignets

-      de la panisse

-      des crêpes

-      des galettes

-      épaissir un potage

-      pain brioché.

La farine de lentille :

Riche en fibres et digeste car elle contient peu de cellulose, la farine de lentilles est du point de vue nutritionnel un atout intéressant. Elle contient de la vitamine B1, B2, B6 et est riche en fer et calcium. elle contient sept fois plus de fer que les épinards Elle épaissit les soupes et potages lorsque vous êtes pressés. une béchamel.

-      - on peut l’ajouter à la pâte à pain
- des crumbles salés
- des madeleines salées
- des biscuits apéritif
- des galettes de légumes

La farine de chanvre :

riche en protéines et naturellement sans gluten. Bonne texture et petit goût de noisette, à utiliser en mélange. réduire les ballonnements et retrouver un ventre plat, acquérir plus de  vitalité, améliorer les maux de tête ou encore la rétention d'eau s'incorpore à raison de 10 à 30%

-      pâtisseries salées ou sucrées

-      elle épaissit crèmes, sauces, potages sans former de grumeaux

La farine de fonio :

riche en protéines et en fibres, parfume bien le pain et nutritionnellement intéressante. •

La farine de sorgho :

très intéressante du point de vu gustatif. encore appelé "gros mil", est riche en protéines et en amidon, des fibres et des vitamines.Il renfermer de nombreux sels minéraux et plus particulièrement du phosphore

-      des pains

-      des galettes

-      gâteaux.

La fécule de pomme de terre :

donne une texture légère au pain, s’utilise en mélange (ne pas trop en mettre sinon le pain va vite rassir). •

La farine de tapioca :

même principe que pour la fécule de pomme de terre. Elle se trouve en épicerie asiatique. •

L’arrow root :

Fécule extraite des rhizomes. Elle est particulièrement digeste Elle est donc tout particulièrement conseillées aux estomacs fragiles (acidités gastriques, problèmes digestifs) et convient parfaitement aux bébés (diarrhées, coliques). donne du liant. Elle a des propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires anti-vomitif. riche en calcium.. - Elle est composée à 80% de sucres lents et elle est pauvre en protéines
une c. à s. d'arrow-root pour 25 cl. de liquide pour épaissir une soupe ; 3 c. à s. d'arrow-root pour 25 cl. de liquide pour faire un entremet

-      bouillies

-      soupes

-      entremets

-      biscuits

-      fonds de tarte

La farine de maïs :

La farine riz & millet:

 Le millet est une graine qui apporte des vitamines du complexe B et de la vitamine E. Il est riche en minéraux comme le zinc, le fer, le potassium, autant d’éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme

-      du pain

-      des galettes

-      des biscuits

-      des cakes

-      une béchamel

-      des biscuits apéritif

 

La farine de pépins de raisin:

possède de nombreuses qualités. Elle est riche en fer et en fibres, antioxydant puissant elle contient aussi des flavonols, tels la catéchine et l’épicatéchine, dont les effets sont particulièrement favorables à la santé cardiovasculaire, notamment par la baisse des taux de cholestérol et de triglycérides et la prévention de certains cancers.4 g de farine de pépins de raisin, permet déjà de couvrir les besoins journaliers en valeur ORAC (5000 - 7000).

-      mueslis,

-       yaourts et desserts

-       crêpes,

-      salades,

-      pâte à pain...

 

La farine de souchet:

possède de nombreuses qualités. Elle est riche en fibres insolubles, en fer, en oligo-éléments,en acides gras saturés, elle est facile à digérer. ´appareil digestif, améliore les problèmes de constipation. Les fibres insolubles contenues dans cette farine provoquent dans le gros intestin une action très bénéfique sur la flore intestinale.

-       préparations alimentaires

 

-      cuites ou crues : mueslis, yaourts et desserts, crêpes, salades, etc

Vos Commentaires


Poster par Odile , à Catus Le 15/01/2017

Bonjour, Tu trouveras des farines toutes prêtes dans chaque supermarcher, Leclerc, Carrefour ... Pour moi j'achéte la farine de blè complet à Biocoop car ils me l'on récupéré en 3 kg donc un peu moins chére. Après je commande la farine de riz gluants su un site asiatique (http://www.asianmarket.fr/) Après tu as maïzena et il faut dire grâce à la mode sans gluten on trouve un peu partout des farine quinoa, lentille et on remplace de plus en plus amidon de blé Donc lire les étiquettes, dès fois es surprises à bon prix



Poster par Cathy , à labastide marnhac 46090 Le 08/01/2017

Ou peut on trouver toutes ces farines s;v;p; ? merci et bisous!