Confiture de citron ou lemon curd

Ingrédients

• zeste d'un citron
  5 cl de jus de citron (un gros citron)
  70 g de sucre en poudre
  2 œufs
  40 g de beurre

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite le citron et le zeste.

Posez le saladier dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissie au bout d'une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien.

Versez ensuite le lemon curd dans un petit pot. Il se conserve très bien au frais, quelques jours.