Ingrédients

Pour la mique

400 g de farine de riz

40 g de farine de riz gluant

60 g de farine de sarrasin ou quinoa

5 oeufs

½ carré de levure de boulanger

2 cuillères àsoupe de lait

sel

½ verre d'huile 

Pour soupe

Carottes moyennes.

Navets ronds moyens.

Un oignon piqué de trois clous de girofle.

Poireaux.

Pomme de terre

1.5 kg de palette et jaret de porc demi-sel Sel, poivre

 

Mettre le salé dans de l'eau avec les légumes (comme un pot-au-feu) et le cuire 1 heure à 2 heures.

Dans une saladier, mettre la farine. Casser les œufs en son centre. Ajouter deux pincées de sel, y ajouter la levure délayée avec 2 cuillères de lait et l'huile.

Commencer à mélanger les ingrédients avec une spatule en bois, puis continuer à la main. Pétrir vivement pendant vingt minutes, rassembler la pâte en boule. Puis diviser la mique en deux si votre faitout fait 24 cm de diamètre.

Poudrer de farine la pâte, la placer dans un torchon (comme photo) et la couvrir. La laisser lever jusqu'à double volume.

Enlever le salé et les légumes du faitout, réserver.

Mettre une mique à cuire dans le bouillon, 20 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec le petit salé.