Ingrédients

500 g de cèpes

500 g de pommes de terre

1 échalote

25 g d'huile d'olive ou colza 

1 pot de crème fraîche

750 ml ou 1l de bouillon de volaille

sel, poivre, ail

Émincer les échalotes et hacher l'ail. Brosser les cèpes et les émincer

Mettre l’huile dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min.

Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes et les pommes de terre, saler et laisser suer pendant 5 minutes.

cepesbouillon

Préparer le bouillon de volaille, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant

Cette soupe peut se préparer à l'avance. Si vous là faites à l’avance ne mettez pas la crème fraiche

Il suffira de la faire réchauffer au dernier moment et de mettre la crème fraîche.